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液氮可用于冰淇淋制作

来源:作者:adming9发布时间:2个月前0  次浏览
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由于液氮的沸点非常低,因此与空气接触时会迅速气化,同时制造出超低温的环境,这就是液氮可用于液氮冰淇淋制作的原理。


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新加坡的店主介绍说:“把液态氮倒入冰淇淋中只是为了一个冷冻过程,在搅拌过程中液态氮会气化蒸发掉。我们每天早上准备冰淇淋基底,即液态冰淇淋,口味有巧克力、焦糖布丁等。”


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传统冰淇淋的制作方法,需要将调制好的液态冰淇淋放置在低温环境下长时间不断搅拌,从而形成均匀的质地和顺滑的口感。搅拌过程中会有空气进入其中,冰淇淋体积变大,质地也随之变得蓬松。

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