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G9分子冰淇淋和普通冰淇淋的区别在哪?

来源:作者:adming9发布时间:5天前0  次浏览
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G9分子冰淇淋和普通冰淇淋的区别还是很大的。简单的说,G9分子冰淇淋和普通冰淇淋在分子角度的区别就是液氮冰淇淋加盟能够将内部结构做到纳米级,口感上奶味更浓厚,口感更细腻柔软,并且融化更缓慢。对于冰淇淋来说,结构分子量越小,结构就越稳定。


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普通冰淇淋制作时通过搅拌使空气混入混合液中,搅拌力度与速度决定了空气气泡混入的多少与大小,而后期对于这个结构的稳定性还需要添加一些稳定剂。


G9分子冰淇淋制作时,通过液氮的超低温和瞬间蒸发,能够将空气-冰晶-脂肪结构做到只有几个纳米大小,本身就非常稳定们可以不用额外添加稳定剂。表现出来的特质就是口感更细腻柔软,且融化缓慢。由于液氮极寒的温度(-196℃),冻结水的速度快得多,最终结晶体直径只有几个纳米,这样使冰淇淋的口感比普通冰淇淋的口感更好。


所以G9分子冰淇淋和普通冰淇淋的区别还是很大的。


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