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会冒烟的冰淇淋也叫液氮分子冰淇淋 如何制作液氮分子冰淇淋

来源:作者:adming9发布时间:2个月前0  次浏览
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现在冒烟冰淇淋越来越火,冰淇淋加盟也是越来越多。冒烟冰淇淋的主要成飞是水,奶油,果酱等辅助作料。制作冒烟冰淇淋,首先我们要做的是把作料搅拌均匀成浓稠半固态,然后把此放入盛有液氮的器具中,我们会发现,奶油等作料会瞬间变成固态冰淇淋。


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简单的讲,就是奶油等作料在接触液氮的瞬间,-196摄氏度的液氮发生气化吸收掉奶油等的热量,瞬间凝固而成。当然,有人会问道,液氮会不会瞬间气化消失掉?一定的液氮气化是需要一定的时间的,再加上我们专门制作的盛装液氮的保温器具,也可以延长液氮的气化时间,从而使我们以低成本制作出更多的冒烟冰淇淋。


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会冒烟的冰淇淋其实也叫液氮冰淇淋,是利用液氮零下198多度的特性,来瞬间冷冻冰淇淋原液,从而冰淇淋的一个方法,液氮一遇水就会凝固,但是制作出来的冰淇淋没有冰渣,在制作的过程中液氮与空气中的水分凝结,变成了大量的“烟雾”,其实是许多的水分子。 烟雾冰淇淋的制作过程有点科幻的意思,消费者也欣赏这种冰淇淋的制作方法。



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