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烟雾冰淇淋和会冒烟的冰淇淋怎么做

来源:作者:adming9发布时间:1周前0  次浏览
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会冒烟的冰淇淋又叫液氮冰淇淋。冒烟冰淇淋之所以会冒烟,也是因为液氮的缘故。液氮冰淇淋加盟利用液氮零下196度的低温,是一种惰性气体,无色,无味,无毒,不可燃,遇热会极速蒸发。


液氮冰淇淋.jpg


冒烟冰淇淋利用零下196摄氏度的液氮 直接进行超低温处理,能够迅速冷冻凝固,并在短时间内成型,减少了奶油和牛奶的使用量。冰淇淋制作过程中不加任何添加剂,口感丝滑,吃起来更细腻,不含冰渣。今天绍兴魔厨冒烟冰淇淋小编就来给大家揭开这个会冒烟的冰淇淋的神秘面纱,请大家拭目以待!


第一点我们要弄明白这个东西为什么冒烟,他的原理是什么,就基本可以清楚的知道它是怎么制作的了,冒烟产生的气体是因为液氮遇到空气蒸发出来的气体,液氮无毒无害,采用的全部是食品级液氮,会冒烟的冰淇淋制作的原理是根据液氮极低的零下196℃的温度,经过特殊的制作工艺,使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化,使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶,去除了冰淇淋本身的冰渣感,像这种把食物的分子结构重组的制作工艺,既保留了传统冰淇淋的口感,也避免了人工添加剂的使用,使之更加天然,少脂,少热量,符合现代健康饮食的新趋势。

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