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液氮冰淇淋和和普通冰淇淋的区别?

来源:作者:adming9发布时间:1周前0  次浏览
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夏天到了,很多人还是喜欢吃冰淇淋的,液氮冰淇淋加盟和传统冰淇淋销售到底有什么区别,液氮冰淇淋和传统冰淇淋的做法有很大的区别。


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简单来说液氮冰淇淋和传统冰淇淋的制作方式在分子角度的区别就是液氮冰淇淋能手将结构(即冰晶-脂肪-空气混合结构)做到纳米级,口感上来说奶味更浓厚,口感更细腻,并且融化更缓慢。

液氮冰淇淋是使用零下196度的液氮现场制作的 ,吃起来会冒烟的冰淇淋的魔法冰淇淋。一颗一颗的现场手工制作的是将冰淇淋快速挤到专业勺子上,然后放到液氮器皿中,过一会儿就可以捞起来,吃的时候嘴巴和鼻子会吐出烟雾。和普通冰淇淋最大的不同是在制作手法上的不同,口感也不同,相对于普通冰淇淋会稍微硬一点。


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以科学的角度看 液氮的极速冷却能形成更均一细小的晶核,所以冰淇淋入口肯定能减少冰渣感。但从冰淇淋的工艺来说,裹入空气的方式和量对口感的影响应该更大,普通方式是一点点降温,一点点裹入空气,用液氮会不会冰淇淋一下就变成石头。用液氮来做冰淇淋的一个优点应该是可以实现一些传统工艺制作不了的高酒精度冰淇淋(酒精的凝固点非常低)。


所以由此可见,无论是从制作手法和科学的角度来说,液氮冰淇淋和陪同冰淇淋真的是不同的,这也是液氮冰淇淋越来越火的原因之一。


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