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现场点单  现场制作  没有冰渣  无稳定剂

急速冷冻的液氮冰淇淋

来源:作者:adming9发布时间:2个月前0  次浏览
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意式冰淇淋(Gelato)由于搅拌速度很慢,空气含量比美式冰淇淋少,因此体积较小,质地密实,但是制作过程耗时较长。

因为液态氮非常冷,在急速冷冻过程中,冰淇淋里面冰渣很小,所以非常密实、扎实而且顺滑。


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此外,传统冰淇淋需要在冰箱里冷冻储藏,所以需要使用稳定剂,而液氮冰淇淋是急速冷冻,不需要用稳定剂,非常新鲜。


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食材方面一般根据季节使用,比如莫希托鸡尾酒用了青柠、白色朗姆酒,以后还会有草莓味。食材都是非常基本的,新鲜的,不含稳定剂和防腐剂,尽量使用本地产品。

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