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冒烟冰淇淋食用有毒吗?

来源:作者:adming9发布时间:2018-12-210  次浏览
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冒烟冰淇淋已经是非常火的冰淇淋,冰淇淋加盟也是越来越火,那么食用冒烟冰淇淋到底有没有毒呢?


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市面上的“冒烟冰淇淋”并不仅仅是一种噱头,从制作原理上,也能找到相应的解释:冰淇淋的口感取决于其内部的结构,如果把冰淇淋放大到一定倍数之后,就可以发现其结构间有很多的气孔。气孔与气孔的间隙里存有介质和冰晶。其中,介质的主要成分是糖和蛋白质,而冰晶是口感的关键因素。口感要好,冰晶一是要多,二是要小。


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普通的制冷方式,由于制冷速度较慢,因此在制冷的过程当中,冰晶会慢慢“长大”。而液氮作为最快的制冷方式,其冷冻过程可以急速地穿越过冰晶的生长期,使冰晶失去了“长大”机会;此外,通过不断搅拌,还可以形成很多结晶的位点。双管齐下,这样一来,就保证了冰淇淋口味的细腻绵软。


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再说液氮,氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。空气中含有70%的氮气,通过对空气净化、压缩、分离得到的液氮,不可燃,无腐蚀,无毒,无色,无味。只要使用的是食品级专用的99.99999%的高纯液氮,所以食品安全完全不用担心。


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